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Gua Bao

Pancitos riquisimos al vapor 250 gramos de harina 170 ml de leche tibia 20 gramos de azucar 5 gramos de sal 5 granos de levadura seca o 15 de levadura fresca Mezclar la leche, la levadura y el azucar y dejar reposar 5 minutos. Mezclar todo 8 minutos y dejar reposar 30 minutos tapado. Formar una barra de pan, cortar 6 pancitos de 70 gramos. Se pueden hacer de 50 Cocinar 10 minutos en el horno a vapor. Hay que formar un ovalo y aplastarlo. Doblar a la mitad, aceitar las dos parte para que no se peguen o poner un papel manteca, Los rellenos que le podes poner son muchos. Yo los hago generalmente de pollo o langostinos con cebollas encurtidas, palta, mayonesa casera y cilantro.

Focaccia

Hoy quiero compartir con ustedes la receta de la focaccia, la clásica, la focaccia genovesa. Probe muchísimas veces con diferentes recetas. Siempre usando los mismos ingredientes pero con procesos un poco distintos.
Me quedo con esta receta, una receta italiana de Giallo Zafferano.



Vamos con los ingredientes:

15 gramos sal fina
400 ml de agua tibia
25 gramos de levadura fresca
600 gramos de harina
2 cucharaditas de azúcar
140 ml de aceite de oliva
sal gruesa (cantidad necesaria)

Preparación

Mezclar el agua con el azúcar, la sal y 40 ml de aceite de oliva.
Siempre hice la mezcla a mano pero esta vez por primera vez use la maquina en la primera parte.
Poner la mitad de la harina en la maquina y agregar la mezcla liquida, batir por 3 minutos.


Agregar la levadura desmenuzada y batir por otros 3 minutos. Agregar el resto de la harina y batir otros 3 minutos.


La masa queda un poco pegajosa.






Pasarla a la mesada con un poco de harina. Amasar hasta dejar un bollo liso.




Sobre una asadera con 50 ml de aceite poner la masa, formando un rectángulo, cubrirla y dejarla leudar 1 hora.


Se puede poner en el horno con la luz prendida sin encenderlo para que este en un lugar cálido.

Pasado ese tiempo extender la masa sobre la misma placa levantando para que se despegue un poco del fondo y esparciendo un poco del mismo aceite que tenia la asadera. Agregar la sal gruesa sobre la superficie y dejar leudar 30 minutos mas.


Después agregar sobre la masa los 50 ml de aceite restantes, hundir los dedos sobre la masa para darle el efecto que tiene el pan de focaccia y dejar leudar otros 30 minutos.


Antes de llevar al horno rociar con agua a temperatura ambiente y dejarla leudar 15 minutos mas.
El horno tiene que estar a unos 200 °. Ponemos la focaccia en el horno por 15 minutos. Al sacarla, esperar unos minutos y pasarla a una rejilla para que al enfriarse quede crocante la parte de abajo.


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