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Crema de hongos con pesto de castañas

En este tipo de cremas la cantidad puede variar dependiendo de como les guste la crema. Algunos prefieren una crema mas liquida y oros mas espesa.

Vamos a rehogar un poco de verdura en un poco de aceite y manteca: cebolla, ajo, puerro, apio y zanahoria. No hace falta cortarla en pedazos muy chicos porque después vamos a procesar todo. Agregamos sal, pimienta,

Hidratamos un poco de hongos secos y los agregamos. Agregamos también un poco de champiñones frescos cortados. Por ultimo cubrimos con agua. Cuando la verdura esta bastante tierna procesamos todo, agregamos un poco de queso rallado y crema de leche. Para lograr una textura mas fina, podemos colarla.



Para el pesto de castañas. Picamos bien las castañas, con un poco de ajo picado y cocinamos en una sartén con un poco de aceite. Fuera del fuego agregamos un poco de perejil picado.
Ideal acompañar la crema con un poco de croutons y ciboulette picada.


¿Que hacemos con lo que compramos?



Vamos viendo que hacemos con lo que compramos:

Congelamos





°Congelamos algunas de las frutas (cortadas en trocitos) para hacer licuados, helados o batidos:
mango, frutillas, bananas y kiwis.

°Picamos apio, ajo, zanahoria y cebolla para hacer una base de guiso (lo congelamos separado en porciones).
°Picamos ajo, morron y cebolla para preparar alguna salsa, cazuela (lo congelamos separado en porciones).

°Congelamos los bifes, el asado y las fetas de carne para escalopes. Para usarlas los descongelamos un día antes en la heladera. Hacemos lo mismo con los cortes de cerdo que compramos.

°Cortamos un poco de pollo en daditos (la pechuga) y lo congelamos.

°Congelamos las presas de pollo (pata y muslo, alitas).

°Congelamos los filetes de pescado, de salmón rosado.

Algunas verduras podemos lavarlas bien, darles un pequeño hervor y congelarlas: brócoli, chauchas, coliflor. (si tenemos demasiadas).

Milanesas de carne, de pollo y de pescado. Directamente del congelador al horno o a la sarten.


Con la carne picada podemos hacer hamburguesas caseras y/o pan de carne (los congelamos crudos).


Algunas preparaciones cocidas para congelar

Con la carne picada:

°Albondigas con pure de papas o arroz.
°Pastel de carne y papas/calabaza/batata.
°Empanadas y si te da fiaca podes hacer una empanada grande con la masa para tartas.



Con el pollo podemos hacer un pastel y congelar:
°Doramos los pedacitos de pollo, agregamos morron, ajo y cebolla picados. Lo ponemos en una fuente, agregamos  aceitunas y huevo duro, ponemos la masa por encima y así lo congelamos).

Con la lata de choclo podemos hacer una crema : con el sofrito de ajo, cebolla y morron y un poco de salsa blanca.
Con la espinaca congelada  podemos hacer espinacas a la crema  también usando el sofrito de morron, ajo y cebolla. Agregamos crema de leche y queso de rallar.
Estas dos preparaciones las podemos usar para:
1- rellenar tapas de empanadas, para hacer una tarta o
2- directamente en una fuente tipo cazuela para gratinar en el horno con queso mozzarella y mucho queso rallado.
Podemos congelar el relleno, la tarta cocida o las empanadas crudas.

 Salsas para usar con los fideos y las descongelamos cuando las necesitemos:

°Salsa clasica de tomate con ajo y albahaca.
°Salsa de hongos y una vez descongelada le agregamos la crema.
°Pesto
°Salsa boloñesa

Con la harina y la levadura podemos preparar pizzas caseras que precocinamos y condimentamos. Del congelador al horno fuerte (congelamos).

Para tener listo en la heladera (4/5 días dura perfecto)

Con la verduras 
°Gazpacho (sopa fria): tomate, pepino, morron y cebolla.
°Hervimos varias verduras (zapallo, coliflor, brócoli) y las tenemos listas para preparar una crema, usar en ensaladas, para saltear en la sartén como acompañamiento.
°Varias de las verduras (brócoli, coliflor) que compramos podemos hervirlas a medio punto y llevar  al horno con mucho queso, salsa blanca y panceta.
°Podemos hacer una fuente de verduras (zucchini, berenjenas, cebollas, mormones, zanahorias, batatas, papas y calabazas y cabezas de ajo) asadas al horno con tomillo romero oliva y ají molido o pimienta para usar como acompañamiento.
°Los zucchinis o zapallitos redondos y las berenjenas las podemos rellenar con lo queremos y llevar al horno: pollo, carne picada, solo la pulpa de la verdura y salsa blanca.
°Milanesas de berenjena.
°Tortilla de zucchini o de alguna otra verdura.
°Tortilla de papa.
°Gratin de papas, batatas o calabaza.


Hervimos lentejas, quinoa, arroz blanco. Podemos preparar:

°Croquetas (usando huevo, queso, condimentos, alguna harina y pan rallado).
°Ensaladas (podemos usar atún, alcaparras, tomate, huevo duro, pepino, morron, maíz).

Para congelar lo que sobra de una comida:
°Guiso de lentejas (con panceta si nos gusta, salsa de tomate, papa y la base de apio, cebolla, apio y ajo.
°Hamburguesas de lentejas, de quinoa y de arroz (también se pueden mezclar entre si).


Podemos hacer Risotto:
con azafran
con hongos
con alguna marisco (langostinos, vieiras, berberechos)


Lata de garbanzos podemos preparar un Hummus para tener en la heladera y comer con bastoncitos de zanahoria, apio y pepino crudos. También podemos usar los porotos en lugar de los garbanzos y queda buenísimo.
Para tener en la heladera también podemos hacer una crema de roquefort y queso crema para comer con bastoncillos de apio.
Un guiso de garbanzos con coliflor, chauchas, ajo, cebolla, curry y leche de coco con arroz.


Con lo que congelamos

Con los cubos de pollo:
°Brochette con pedazos de cebolla, morron y zucchini. Las doramos en la sarten, las pincelamos con una mezcla de oliva y hierbas y las llevamos al horno.
°Salteado de pollo y verduras con salsa de soja.
°Fajitas con palta queso crema, cebollas y morrones salteados.
°Presas de pollo al horno con mucho limón y especies.


Con los mariscos
Ademas del risotto de mariscos, dependiendo de lo que hayamos comprado:
°Rabas con harina y especies, fritas en aceite con mucho limón.
°Langostinos con una salsa de azafran y leche de coco.
°Langostinos con Curry.




Escalopes de carne
°Enharinamos y las hacemos en la sartén con un poco de manteca y aceite. Agregamos un vino dulce
o podemos hacerlas al limon o con salvia y jamón crudo.



Con los filetes de pescado:
°Con el salmon rosado: envuelto en papel manteca y por encima una mezcla de pan rallado, aceite de oliva, especies y frutos secos molidos, limón y perejil.
°Con el pescado blanco: dorado en la sarten con alcaparras y un poco de vino blanco y manteca o con una salsa de crema y camarones, terminándolo en el horno.



Con los cortes de carne tipo bondiola:
°podemos prepararla con cerveza y manzana a la cacerola o con una reducción de vino dulce.

Con cortes de carne de vaca tipo receto o colita de cuadril. 
°podemos hacer en la olla con una salsa de cebolla y crema o al vino tinto.




Y obviamente el clásico asado al horno.

Cualquier cosa, como siempre, pueden consultarme.
Espero que algo de este poste les sirva para el día a día en sus cocinas.

















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