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Crema de hongos con pesto de castañas

En este tipo de cremas la cantidad puede variar dependiendo de como les guste la crema. Algunos prefieren una crema mas liquida y oros mas espesa.

Vamos a rehogar un poco de verdura en un poco de aceite y manteca: cebolla, ajo, puerro, apio y zanahoria. No hace falta cortarla en pedazos muy chicos porque después vamos a procesar todo. Agregamos sal, pimienta,

Hidratamos un poco de hongos secos y los agregamos. Agregamos también un poco de champiñones frescos cortados. Por ultimo cubrimos con agua. Cuando la verdura esta bastante tierna procesamos todo, agregamos un poco de queso rallado y crema de leche. Para lograr una textura mas fina, podemos colarla.



Para el pesto de castañas. Picamos bien las castañas, con un poco de ajo picado y cocinamos en una sartén con un poco de aceite. Fuera del fuego agregamos un poco de perejil picado.
Ideal acompañar la crema con un poco de croutons y ciboulette picada.


Paquetitos de pescado y arroz con salsa de azafran y crocante de miel

Hace un tiempo mi cuñada me invito a comer y me preparo este plato. La verdad no pensé que era tan rico hasta que lo probe.


La combinación del azafrán con el pescado y un crocante de miel por encima queda buenísimo

Ingredientes
100 gramos de arroz basmati cocido
600 gramos de pescado blanco (Bacalao, abadejo)
12 hojas de lechuga, col rizada o acelga
sal y pimienta


Para la salsa de azafran

25 gramos de manteca
2 cucharadas de harina
1 dl de vino blanco
1 dl de crema acida
sal y pimienta
1 paquete de azafran

Para el crocante de miel

1 cucharada de miel
25 gramos de manteca
4 cucharadas de pan rallado

Preparación
Cortar el pescado en pequeños rectángulos. Ablandar en agua hirviendo las hojas que hayamos elegido. Armar los paquetitos poniendo un poco de pescado y arroz dentro de una hoja y doblarla. Ir apoyándolos en una placa para horno enmantecada.
Para la salsa. Disolver en una olla la manteca, agregar la harina y mezclar bien para que se cocine. Agregar el vino, la crema, la sal, la pimienta y el azafrán.
Echar esta preparación por encima de los paquetitos.
por encima echar el crocante de miel, mezclando todos los ingredientes.

Gratinar en horno 220 ° por 20 minutos


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