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Crema de hongos con pesto de castañas

En este tipo de cremas la cantidad puede variar dependiendo de como les guste la crema. Algunos prefieren una crema mas liquida y oros mas espesa.

Vamos a rehogar un poco de verdura en un poco de aceite y manteca: cebolla, ajo, puerro, apio y zanahoria. No hace falta cortarla en pedazos muy chicos porque después vamos a procesar todo. Agregamos sal, pimienta,

Hidratamos un poco de hongos secos y los agregamos. Agregamos también un poco de champiñones frescos cortados. Por ultimo cubrimos con agua. Cuando la verdura esta bastante tierna procesamos todo, agregamos un poco de queso rallado y crema de leche. Para lograr una textura mas fina, podemos colarla.



Para el pesto de castañas. Picamos bien las castañas, con un poco de ajo picado y cocinamos en una sartén con un poco de aceite. Fuera del fuego agregamos un poco de perejil picado.
Ideal acompañar la crema con un poco de croutons y ciboulette picada.


Ensaladas

Hoy vamos a hacer otra tanda de ensaladas. Son ensaladas bastante completas y como base tienen cous cous, garbanzos y arroz integral.


Espero que las disfruten y obviamente pueden variar los ingredientes y animarse un poco con diferentes combinaciones. Inspirense mucho en los productos de temporada, van a ser mas ricos y mas baratos!!!!

Les  quiero contar lo que me funciona para armar las ensaladas.

 Tener siempre listas
Vinagretas con:
3 partes de aceite: oliva, girasol, sesamo
1 parte acida: limon, aceto balsamico, vinagre.
Condimentos: mostaza, especies, miel, jengibre fresco rallado, echalotte, ajo o cebollita picada, hierbas frescas picadas, frutos secos, semillas, aceitunas, pickles, alcaparras.

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Salsas cremosas con:
4 partes de la base: yogurt, mayonesa, queso crema, crema
1 parte de liquido: jugo de limon, caldo, leche de coco, agua, vinagre
Condimentos:  mostaza, especies, miel, jengibre fresco rallado, echalotte, ajo o cebollita picada, hierbas frescas picadas, frutos secos, semillas, aceitunas, pickles, alcaparras.


Para armar la ensalada pensar en una BASE puede ser.
Hojas verdes (lechugas, espinaca, rucula,
Cereales y legumbres (quinoa, lentejas, arroz, cous cous)
Tip: esta buenísimo tener en la heladera recipientes con cereales y legumbres hervidos, para tenerlos cuando necesitemos usarlos.

VERDURAS Y FRUTAS
Crudas: pepino, tomate, zanahoria, cebolla, apio, remolacha, rabanito, alcaucil, hinojo, zucchini
Cocidas al vapor o hervidas: brocoli, coliflor, esparrago, calabaza, batata, chaucha, papa
Asadas: morron cebolla, alcaucil, berenjena, zucchini, esparragos, papas, ajo, maiz, hongo.
Frutas: mango, manzana, palta, mora, naranja, frutilla, frambuesa, melon, sandia, pera, durazno, ciruela, higos.

PROTEINA
Carne roja, carne blanca, pescado y marisco
Huevo
Queso
Tofu
Legumbre (lentejas, porotos. garbanzos.)
Cereal (quinoa, cous cous, arroz, centeno, cebada.
Frutos secos y semillas


Ensalada con cous cous 1

1 echalotte rehogado en un poco de aceite de oliva
1 taza de cous cous cocido
un puñado de piñones tostados o el fruto seco que tengas a mano
1/4 taza de grosellas frescas
1/2 taza de queso feta
perejil o cilantro lo que mas te guste
Vinagreta: limon, oliva, sal, pimienta, ralladura de limon, curcuma en polvo

 Ensalada con cous cous 2

1 brocoli chico cocido
1 coliflor chico cocido
100 gramos de cous cous cocido
75 gramos de almendras sin piel fileteadas
25 gramos de piñones
150 gramos de dátiles
1/2 granada
canela, sal, oliva y pimienta y 1 puñado de perejil

Ensalada de esparragos, garbanzos y arroz integral

1 paquete de esparragos verdes cocidos
1/2 taza de arroz integral cocido
1 taza de garbanzos cocidos
1 cebolla de verdeo, 1 ajo. 1 cebolla picados y rehogados con aceite de oliva
sal, pimienta, jugo de limon, mostaza de dijon


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