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Ensalada de quinoa, garbanzos y halloumi

Hoy te propongo una ensalada muy completa, también del libro vegetariano que me compre. Esta bueno tomar recetas de otros, ya todo esta inventado pero también esta buenísimo que le pongamos nuestro toque personal, reemplazando alguno de los ingredientes por otros que nos gusten mas.
Quizás algunos prefieran usar especies diferentes. Hay algunos que aman el cilantro y otros que odian el perejil. Sobre gustos.......

Ingredientes para 4 personas
150 gramos de quinoa 2 cucahradas de aceite de oliva o de coco 200 gramos de garbanzos cocidos 1 cucharada de salsa de soja o tamari 50 gramos de espinaca cruda 1 pomelo 1 naranja 1 ramito de cilantro fresco 1 ramito de perejil fresco 1 cebolla de verdeo 1/2 granada 1 cucharadita de miel 225 gramos de halloumi jugo de 1 lima sal, pimienta y comino
Para acompañar vamos a hacer una crema con 150 gramos de avellanas y 2 cucharadas de yogurt natural.
Preparación
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y agregar  los garbanzos ya cocidos y la salsa…

Croquetas de quinoa y remolacha

Empezamos a probar las recetas de mi nuevo libro vegetariano. La verdad me encanto, tiene muy buenas recetas y fotos muy lindas. Como todos dicen la comida entra primero por los ojos.


Ingredientes

Con esta receta nos alcanza para 16 croquetas.

200 gramos de quinoa cocida
240 gramos de batata hervida y pisada
120 gramos de avena molida (que quede tipo harina)
50 gramos de espinaca cruda
40 gramos de semillas de girasol
40 gramos de piñones
320 gramos de remolacha cruda
160 gramos de queso feta
la cascara de 1 limon
acetite de oliva, sal y pimienta

Preparación


Mezclamos la quinoa con la batata pisada. Agregamos la avena y la espinaca cruda cortada a cuchillo. Después las semillas y los piñones. Agregamos la remolacha cruda rallada, el queso feta desmenuzado, la cascara del limon rallada, sal y pimienta.
Las doramos con un poco de aceite de oliva en una sartén.

Para acompañar podemos hacer una salsa con yogurt, hojas de menta fresca, oliva, jugo de limón o lima,  sal y pimienta

También podemos llevarlas al horno (200° 15 minutos)


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