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Crema de hongos con pesto de castañas

En este tipo de cremas la cantidad puede variar dependiendo de como les guste la crema. Algunos prefieren una crema mas liquida y oros mas espesa.

Vamos a rehogar un poco de verdura en un poco de aceite y manteca: cebolla, ajo, puerro, apio y zanahoria. No hace falta cortarla en pedazos muy chicos porque después vamos a procesar todo. Agregamos sal, pimienta,

Hidratamos un poco de hongos secos y los agregamos. Agregamos también un poco de champiñones frescos cortados. Por ultimo cubrimos con agua. Cuando la verdura esta bastante tierna procesamos todo, agregamos un poco de queso rallado y crema de leche. Para lograr una textura mas fina, podemos colarla.



Para el pesto de castañas. Picamos bien las castañas, con un poco de ajo picado y cocinamos en una sartén con un poco de aceite. Fuera del fuego agregamos un poco de perejil picado.
Ideal acompañar la crema con un poco de croutons y ciboulette picada.


Pulled Pork, cerdo a baja temperatura con salsa barbacoa

Hace mucho que intentaba hacer este cerdo a baja temperatura y nunca encontraba el tiempo para hacerlo. Es bastante fácil de hacer pero hay que calcular los tiempos ya que en mi caso lo deje 24 horas a una temperatura de 74/75°. Si bien lo hice con la sous vide (una maquina que mantuvo la temperatura constante de 74/75°) hay que calcular cuando esta listo para ver si lo comemos en el momento o lo guardamos.


Para esta receta los ingredientes que use fueron:

1,6 kilos de espalda de cerdo. Puede ser también el cuello. Como cocina tanto tiempo no importa demasiado el pedazo de carne que usemos, pero tiene que tener un poco de grasa

35 gramos de azucar rubia
25 gramos de sal
10 gramos de mostaza en grano
4 gramos de pimienta molida
15 gramos de ajo en polvo
6 gramos de oregano seco
10 gramos de cilantro en polvo

Una alternativa es hacerlo con salsa barbacoa:
Para la salsa:
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de azúcar rubia
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de oregano seco
1 cucharada de comino molido
1 taza de salsa de tomate
1 cebolla chica picada
1 ajo picado
1 cucharadita de mostaza

Condimentar el cerdo con todas las especies. Dejarlo reposar una hora en la heladera.


Envasarlo al vacío. Ponerlo en el agua a una temperatura de 74/75° por 24 horas.



Después de ese tiempo, si se va a consumir ese mismo día, se vuelca el contenido del liquido en una olla y con dos tenedores o con la mano se empieza a desmenuzar el cerdo. Agregarlo a la olla. La idea es que el liquido de cocción se reduzca un poco. Si lo van a usar en otro momento tienen que bajar la temperatura poniendo la bolsa en agua con hielo y después guardarlo en la heladera o lo pueden poner en el congelador.

Para la salsa cocinar el ajo y la cebolla en un poco de aceite de oliva y manteca e ir de apoco agregando todos los ingredientes. Dejar cocinar por 20 minutos.
Yo agrego la salsa a la olla donde termino de calentar el cerdo pero se puede servir aparte también.




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