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Crema de hongos con pesto de castañas

En este tipo de cremas la cantidad puede variar dependiendo de como les guste la crema. Algunos prefieren una crema mas liquida y oros mas espesa.

Vamos a rehogar un poco de verdura en un poco de aceite y manteca: cebolla, ajo, puerro, apio y zanahoria. No hace falta cortarla en pedazos muy chicos porque después vamos a procesar todo. Agregamos sal, pimienta,

Hidratamos un poco de hongos secos y los agregamos. Agregamos también un poco de champiñones frescos cortados. Por ultimo cubrimos con agua. Cuando la verdura esta bastante tierna procesamos todo, agregamos un poco de queso rallado y crema de leche. Para lograr una textura mas fina, podemos colarla.



Para el pesto de castañas. Picamos bien las castañas, con un poco de ajo picado y cocinamos en una sartén con un poco de aceite. Fuera del fuego agregamos un poco de perejil picado.
Ideal acompañar la crema con un poco de croutons y ciboulette picada.


Un guiso de cordero

Para esta receta use un pedazo de codero sin hueso y sin mucha grasa pero mi recomendación es que si lo vas a cocinar bastante tiempo es mejor usar un pedazo con un poco mas de grasa.

Ingredientes
300 gramos de cordero cortado en pequenos dados
1 cebolla picada
2 ajos picados
Diferentes especies para macerar la carne (cilantro en polvo, cardamomo en polvo, ajo en polvo, curcuma y curry tipo madras)
Sal y pimienta
Queso crema, cilantro
1 taza de arroz jazmin o basmati



Preparación
Macerar por dos horas la carne de cordero con todas las especies y un poquito de aceite de oliva. Cubrir con film y llevar a la heladera.

Dorar en una sarten la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva. Agregar la carne y dorarla. Agregar un poco de agua para que se cocine. Yo la deje bastante tiempo para que quede bien tierna. También podes agregarle caldo.
Hacer el arroz de acuerdo a la receta del arroz que uses. Para la crema fresca: mezclar el queso, agregar sal, pimienta y cilantro picado.


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