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Crema de hongos con pesto de castañas

En este tipo de cremas la cantidad puede variar dependiendo de como les guste la crema. Algunos prefieren una crema mas liquida y oros mas espesa.

Vamos a rehogar un poco de verdura en un poco de aceite y manteca: cebolla, ajo, puerro, apio y zanahoria. No hace falta cortarla en pedazos muy chicos porque después vamos a procesar todo. Agregamos sal, pimienta,

Hidratamos un poco de hongos secos y los agregamos. Agregamos también un poco de champiñones frescos cortados. Por ultimo cubrimos con agua. Cuando la verdura esta bastante tierna procesamos todo, agregamos un poco de queso rallado y crema de leche. Para lograr una textura mas fina, podemos colarla.



Para el pesto de castañas. Picamos bien las castañas, con un poco de ajo picado y cocinamos en una sartén con un poco de aceite. Fuera del fuego agregamos un poco de perejil picado.
Ideal acompañar la crema con un poco de croutons y ciboulette picada.


FIdeos frescos

Animate a hacer pasta casera en tu casa. Se puede hacer 100% a mano pero esta vez yo use la maquina. Si vas a hacer pasta seguido, te la recomiendo porque ganas mucho tiempo.

La receta basica es muy fácil de hacer, con solo mezclar harina y agua se puede obtener una masa para preparar unos ricos fideos pero para lograr sabores, texturas, olores y colores se puede agregar: huevos, yemas, aceites, pures, colorante, polvos etc.

A la masa se le puede agregar sal pero hay que diluirla en algún liquido antes, para que no queden marcas blancas en la masa.
Si se usa una sobadora, las masas resultan mas firmes y se pueden elaborar con huevo sin nada de agua.
Un chorrito de agua hace mas blanda y elástica la mass sobre todo para estirarla manualmente.
Para hacer un calculo fácil: se calcula un huevo por cada comensal. Un huevo pesa aproximadamente 50 gramos y la harina se hidrata al 50%, por cada huevo se agregan 100 gramos de harina.

MASA PARA FIDEOS
100 gramos de harina
1 huevo
5 cc de aceite de oliva
2 gramos de sal
Un chorrito de agua

COMO HACER LA MASA

Formar una corona en la mesada con la harina, hacer un hueco y agregar el huevo, el aceite y la sal diluida en un chorrito de agua. Ir agregando la harina y empezar de a poco a mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa. Envolver en un film y llevar a la heladera por 30 minutos (podemos dejarlo un máximo de 24 horas).

ESTIRADO DE LA MASA

Para estirar la masa, tomar pequeñas porciones y con un poco de harina extra estirarla con el palote.  Ir pasando la masa por los rodillos de la maquina varias veces, cerrando los rodillos en cada pasada hasta obtener el grosor deseado. Hay que estirarla bastante porque al cocinarla la masa se hidrata y va a duplicar su volumen.


En mi caso la maquina de pasta trae un rodillo especial para cortar tallarines y fettucini. Hay que dejarlos orear sobre un palo un rato hasta que se sequen un poco.


PARA CONSERVARLOS

1 dia en la heladera con un poco de harina y cubiertos con papel manteca. Se pueden congelar en una bolsa de papel manteca.

COCCION DE LA PASTA

La pasta tiene que cocinarse en abundante agua hirviendo. La proporción correcta es de 3 litros de agua por cada 500 gramos de pasta. Si hay que cocinar mas cantidad habría que agregar un litro de agua por cada 200 gramos de pasta adicional. Una vez que se agrega la pasta hay que revolver un poco con el tenedor para que se separe.
La proporcion de sal es de 10 gramos por litro de agua.

Unos ricos fideos con salsa de hongos y crema.


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