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Crema de hongos con pesto de castañas

En este tipo de cremas la cantidad puede variar dependiendo de como les guste la crema. Algunos prefieren una crema mas liquida y oros mas espesa.

Vamos a rehogar un poco de verdura en un poco de aceite y manteca: cebolla, ajo, puerro, apio y zanahoria. No hace falta cortarla en pedazos muy chicos porque después vamos a procesar todo. Agregamos sal, pimienta,

Hidratamos un poco de hongos secos y los agregamos. Agregamos también un poco de champiñones frescos cortados. Por ultimo cubrimos con agua. Cuando la verdura esta bastante tierna procesamos todo, agregamos un poco de queso rallado y crema de leche. Para lograr una textura mas fina, podemos colarla.



Para el pesto de castañas. Picamos bien las castañas, con un poco de ajo picado y cocinamos en una sartén con un poco de aceite. Fuera del fuego agregamos un poco de perejil picado.
Ideal acompañar la crema con un poco de croutons y ciboulette picada.


Un clásico suizo: hörnli mit hackfleisch


Un clásico de la cocina suiza. Ideal para hacerle a los chicos (si no comen muy bien como el mío) porque en un mismo plato tienen pasta, verdura y carne (y un poco de fruta). Muchas veces se acompaña con pure de manzana. A mi me encanta porque le da un sabor agridulce.

Ingredientes





500 gramos de carne picada
1 zanahoria cortada en cubitos
1 cebolla picada
1 ajo picado
100 gramos de apio cortado en cubitos
2.5 dl de vino tinto
2.5 dl de caldo de carne
3 cucharadas de pure de tomate
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
Sal, pimienta, tomillo a gusto
Un poco de manteca para dorar

y 500 gramos de hörnli (fideos chiquitos en forma de cuernitos)

Preparación

En una sartén dorar con un poco de manteca la carne picada hasta que cambie de color.




Agregar la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocinar un poco.


Agregar el tomate.




Agregar el vino tinto y dejar evaporar el alcohol. Agregar el caldo y cocinar por 30/40 minutos.




Después condimentar con  tomillo.
Cocinar la pasta en agua con sal por 5 minutos.


En caso de querer hacer el pure de manzana: pelar tres manzanas, sacarle las semillas, cortarlas en cuartos y en una sartén cocinar con un poco de agua por 20 minutos. Después procesarlas hasta lograr la textura deseada.

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