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Torta caprese de limon y chocolate blanco

Una torta que tiene su origen en la isla de Capri. La original es de chocolate negro pero muchos fueron probando variantes y esta me encanto.

Primero hay que hacer una crema de huevo batiendo: 5 huevos con 100 gramos de azúcar. Agregar la cáscara de 3 limones. Después mezclar 200 gramos de almendras procesadas sin piel con 100 gramos de chocolate blanco triturado, 100 gramos de azúcar, 1,5 cucharadits de polvo de hornear, 50 gramos de almidon de maíz o fécula de papas. Agregar 150 gramos de manteca derretida a los huevos con el juego de un limón. Mezclar las dos preparaciones.
Usar un molde de 26 cm con papel manteca en la base y enmantecar los bordes. Agregar la preparación y llevar 25 minutos al horno 180° en la parte baja del horno. Agregar el jugo de 2 limones, tapar con papel aluminio y llevar al horno 25 minutos más. Sacar del horno, separar los borde con un cuchillo. Dejar enfriar en una rejilla. Poner en la heladera. Queda buenísima de un día para otro.

Espero que disfruten esta receta



Crema de arvejas con polvo de jamon y alcauciles


Queria compartirles esta receta riquísima que aprendi en la escuela de cocina que estoy haciendo online.
Obviamente mi versión quedo un poco mas rústica que la original (y con alguna variante) pero me imagino que me quedo rica (o por lo menos eso me dijeron mis invitados).

Ingredientes
500 gramos de arvejas congeladas. (usar 400 gramos para la crema y 100 gramos para el salteado)
500 ml de caldo de verdura (o de pollo)
1 cebolla de verdeo
una cucharada de manteca
4 alcauciles
5 laminas de jamón crudo (sin demasiada grasa)
Aceite de oliva, sal y pimienta
Germinados para decorar

Preparación
Para la crema
Picar la cebolla de verdeo y rehogarla en un poco de aceite de oliva.


Agregar las arvejas (descongeladas a temperatura ambiente). Rehogar.

Agregar el caldo y dejar cocinar por 5 minutos. Triturar con el mixer y agregar la manteca para ligar la crema. Salpimentar.

Para el salteado
Pelar los alcauciles:
Consejo para que no se oxiden: ponerlos en agua fría con un poco de perejil. Ata el momento de usarlos.


Cortar en cuartos y saltearlos con aceite de oliva.  Agregar las arvejas.

Para hacer el polvo de jamón:
Hornear la laminas de jamón entre papel manteca en una placa para horno con un peso encima para que no se doblen por 40 minutos a 160 °. Dejarlo enfriar y triturar con un cuchillo.

Para emplatar. Ponemos en el centro del plato el salteado de alcauciles y arvejas. Agregamos la crema y por encima echamos el polvo de jamón. Decoramos con los germinados.
En mi caso la crema me cubrió el salteado pero fue linda la sorpresa cuando los invitados empezaron a comer la crema.



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