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Crema de hongos con pesto de castañas

En este tipo de cremas la cantidad puede variar dependiendo de como les guste la crema. Algunos prefieren una crema mas liquida y oros mas espesa.

Vamos a rehogar un poco de verdura en un poco de aceite y manteca: cebolla, ajo, puerro, apio y zanahoria. No hace falta cortarla en pedazos muy chicos porque después vamos a procesar todo. Agregamos sal, pimienta,

Hidratamos un poco de hongos secos y los agregamos. Agregamos también un poco de champiñones frescos cortados. Por ultimo cubrimos con agua. Cuando la verdura esta bastante tierna procesamos todo, agregamos un poco de queso rallado y crema de leche. Para lograr una textura mas fina, podemos colarla.



Para el pesto de castañas. Picamos bien las castañas, con un poco de ajo picado y cocinamos en una sartén con un poco de aceite. Fuera del fuego agregamos un poco de perejil picado.
Ideal acompañar la crema con un poco de croutons y ciboulette picada.


Crema de arvejas con polvo de jamon y alcauciles


Queria compartirles esta receta riquísima que aprendi en la escuela de cocina que estoy haciendo online.
Obviamente mi versión quedo un poco mas rústica que la original (y con alguna variante) pero me imagino que me quedo rica (o por lo menos eso me dijeron mis invitados).

Ingredientes
500 gramos de arvejas congeladas. (usar 400 gramos para la crema y 100 gramos para el salteado)
500 ml de caldo de verdura (o de pollo)
1 cebolla de verdeo
una cucharada de manteca
4 alcauciles
5 laminas de jamón crudo (sin demasiada grasa)
Aceite de oliva, sal y pimienta
Germinados para decorar

Preparación
Para la crema
Picar la cebolla de verdeo y rehogarla en un poco de aceite de oliva.


Agregar las arvejas (descongeladas a temperatura ambiente). Rehogar.

Agregar el caldo y dejar cocinar por 5 minutos. Triturar con el mixer y agregar la manteca para ligar la crema. Salpimentar.

Para el salteado
Pelar los alcauciles:
Consejo para que no se oxiden: ponerlos en agua fría con un poco de perejil. Ata el momento de usarlos.


Cortar en cuartos y saltearlos con aceite de oliva.  Agregar las arvejas.

Para hacer el polvo de jamón:
Hornear la laminas de jamón entre papel manteca en una placa para horno con un peso encima para que no se doblen por 40 minutos a 160 °. Dejarlo enfriar y triturar con un cuchillo.

Para emplatar. Ponemos en el centro del plato el salteado de alcauciles y arvejas. Agregamos la crema y por encima echamos el polvo de jamón. Decoramos con los germinados.
En mi caso la crema me cubrió el salteado pero fue linda la sorpresa cuando los invitados empezaron a comer la crema.



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