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Crema de hongos con pesto de castañas

En este tipo de cremas la cantidad puede variar dependiendo de como les guste la crema. Algunos prefieren una crema mas liquida y oros mas espesa.

Vamos a rehogar un poco de verdura en un poco de aceite y manteca: cebolla, ajo, puerro, apio y zanahoria. No hace falta cortarla en pedazos muy chicos porque después vamos a procesar todo. Agregamos sal, pimienta,

Hidratamos un poco de hongos secos y los agregamos. Agregamos también un poco de champiñones frescos cortados. Por ultimo cubrimos con agua. Cuando la verdura esta bastante tierna procesamos todo, agregamos un poco de queso rallado y crema de leche. Para lograr una textura mas fina, podemos colarla.



Para el pesto de castañas. Picamos bien las castañas, con un poco de ajo picado y cocinamos en una sartén con un poco de aceite. Fuera del fuego agregamos un poco de perejil picado.
Ideal acompañar la crema con un poco de croutons y ciboulette picada.


Braseado de carne





Esta vez quiero compartir con ustedes algo que me gusta mucho hacer. Cocciones largas, con tiempo usando cualquier tipo de carne. Algo que siempre queda bien. Y aca donde la carne cuesta bastante, sin gastar mucho se puede hacer un muy buen plato.
Esta vez use carne de vaca, un corte que se llama "Rinds-SchulternBraten" (seria la parte de la espalada).

Ingredientes




un pedazo de carne (aprox.750 gramos)
2 apios
2 cebollas
1 tomate
2 zanahorias
2 puerros
3 ajos
75 cc de algún alcohol (vino tinto, oporto, brandy)
1/2 lt de caldo
Aceite de oliva
Hojitas de laurel z las especies que te gusten
Sal y pimienta

Preparación

En una olla dorar la carne (atada previamente para que no se desarme) en un poco de aceite de oliva.


Una vez dorada, agregar las verduras cortadas a grosso modo (como van a cocinar mucho tiempo no necesitan estar cortadas muy chiquitas).

Agregar el alcohol ( esperar hasta que se evapore el alcohol).
En mi caso use un poco de oporto:

En este momento se puede optar por pasar todo a una fuente para horno, agregarle las especies elegidas y el caldo. Tapamos con un papel de aluminio cerrando bien los bordes y lo llevamos a un horno de 160° por 2 horas. El tiempo va a depender del tipo de carne elegido. La carne tiene que quedar blanda.



La otra opción es dejarlo en la hornalla agregar el caldo, las especies y dejar que cocine a fuego bajo tapando la olla.

Una vez que se termina de cocinar, sacamos la carne y la cortamos.

 Mientras tanto podemos reducir la salsa, colarla o como hice yo esta vez, procesar un poco las verduras. Por ultimo volver a poner la carne en la salsa y servir bien caliente.
Esta vez lo acompañe con unas papas y unos alcauciles al vapor.

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