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Crema de hongos con pesto de castañas

En este tipo de cremas la cantidad puede variar dependiendo de como les guste la crema. Algunos prefieren una crema mas liquida y oros mas espesa.

Vamos a rehogar un poco de verdura en un poco de aceite y manteca: cebolla, ajo, puerro, apio y zanahoria. No hace falta cortarla en pedazos muy chicos porque después vamos a procesar todo. Agregamos sal, pimienta,

Hidratamos un poco de hongos secos y los agregamos. Agregamos también un poco de champiñones frescos cortados. Por ultimo cubrimos con agua. Cuando la verdura esta bastante tierna procesamos todo, agregamos un poco de queso rallado y crema de leche. Para lograr una textura mas fina, podemos colarla.



Para el pesto de castañas. Picamos bien las castañas, con un poco de ajo picado y cocinamos en una sartén con un poco de aceite. Fuera del fuego agregamos un poco de perejil picado.
Ideal acompañar la crema con un poco de croutons y ciboulette picada.


El celler de can Roca



 

Hola a todos!!!! Esta vez quiero compartir con ustedes una experiencia única que vivi hace algunas semanas en un restaurant inigualable. Todo fue increíble, la comida, el ambiente y la gente.
El resultado logrado por los tres hermanos Roca (Joan el chef, Josef el sommelier y Jordi el pastelero) es genial. No me queda mas que felicitarlos porque quede muy sorprendida con las tres horas que duro el menú.

Realmente un placer haber podido disfrutar de tan linda noche. Un lindo regalo para mis 40.

Voy a tratar de explicarle y mostrarles porque vale la pena:



Todo empezó con un aperitivo de bienvenida: Albet i  Noya El Celler Brut Rva D.O. Classic Penedes.

Con el aperitivo vinieron las primeras cosas ricas:

COMERSE el mundo:
5 pequenos bocados que recordaban sabores de:

Tailandia: salsa Thai, pollo, cilantro, coco, curry rojo y lima.
Japón: crema de miso con nyinyonyaki.
China: verduras encurtidas con crema de ciruelas.
Peru: causa limeña.
Corea: pan frito con panco y panceta con salsa de soja, kimchi y aceite de sésamo.


 
Después llego:

Memoria de un bar en las afueras de Girona, aperitivo que recordaba la infancia de los hermanos Roca en el bar de sus padres:

Platos tradicionales hechos de una manera increíble:
Calamares a la romana
Riñones al jerez
Bombón de pichon
Bacalao con espinacas y piñones
Bombón de campari



Siguiendo con los aperitivos, sabores del mediterráneo: Helado de Oliva Verde servido en un bonsái de olivo. Simplemente genial.




Después nos fuimos abajo del mar
La estrella de mar: cremoso de marisco con polvo de gamba.

Coral: Mejillón con escabeche y aire de Albariño. Ceviche de dorada.
Y al final de los aperitivos:
Un bombon de trufa y Brioche de boletus edultis.
 
Después de los aperitivos empezó el MENU  FESTIVAL
 
Acompañamos los platos con los siguientes vinos:
Cosmic Valentia 15 D.O Emporda.
L' Arbossar 10 D.O.Qa. Priorat
 

 
Los panes: Pan de Payés, chapata típica, pan de nueces, mil hojas de tomate, al vino… también sin gluten.
 
La entrada:
Ensalada verde ( aguacate, lima, pepino, chartreuse, acedera, shiso verde, estragon, rucula, oxalis, sorbete de oliva y aceite de oliva).
Salmonete marinado con Kombu (espuma de higo chumbo, anemona, salicornia, lima y vinagre de katsuobushi).
Ostra (salsa de hinojo, ajo negro, manzana, algas, champiñón, destilado de tierra y anemonas).

Cigala con salsa de haba de cacao (mole negro con chocolate y crema de galera con coco y ceps).



Chipirones con tempeh de judías del ganxet de una semana, dos semanas y 4 semanas.
 

Gamba marinada con vinagre de arroz (jugo de la cabeza, patas crujientes, veloute de algas y pan de fitoplancton).


Raya roja con jugo de pimiento escalibado y ruibarbo
 

Besugo con sanfaina (con el jugo de sus espinas)


Cochinillo ibérico con ensalada de papaya verde, pomelo thai, manzana, coriando, chile, lima y anacardo, pure de tamarindo y shiso.


Cordero con pure de berenjenas y garbanzos (pies de cordero y tomate especiado). Un plato formado por diferentes partes del cordero como puede ser el lomo, el costillar aportando el toque crujiente y una terrina de pies del cordero y pistachos. Jugoso y con diferentes salsitas para mezclar de yogur y hummus.  Abajo encontramos el puré de berenjenas y verduras.


Llata de ternera escarlata (bernesa de remolacha, sandia a la brasa, frutos rojos confitados, pimientos al humo de leña, merken, shiso morado).

 
Para limpiar la boca:
 
 
Y llegaron los postres:


Bosque lluvioso ( agua destilado de tierra, galleta de algarroba, polvo de abeto, helado de pimpinela, ajenjo, hinojo y abeto y granizado de abeto).

 
Cromatismo Naranja (Una perla de caramelo soplado que se rompe con la cuchara. En su interior encontramos pequeñas perlas heladas, flores de mango, yema de huevo y mango en diferentes texturas. La cama que tenía la perla era de zanahoria rallada).




Caja de habanos (chocolate con leche, vainilla, ciruelas, pasas, hojas de tabaco y cacao).

Y para terminar:
el Carrito de Petit Fours de El Celler de Can Roca

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