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Crema de hongos con pesto de castañas

En este tipo de cremas la cantidad puede variar dependiendo de como les guste la crema. Algunos prefieren una crema mas liquida y oros mas espesa.

Vamos a rehogar un poco de verdura en un poco de aceite y manteca: cebolla, ajo, puerro, apio y zanahoria. No hace falta cortarla en pedazos muy chicos porque después vamos a procesar todo. Agregamos sal, pimienta,

Hidratamos un poco de hongos secos y los agregamos. Agregamos también un poco de champiñones frescos cortados. Por ultimo cubrimos con agua. Cuando la verdura esta bastante tierna procesamos todo, agregamos un poco de queso rallado y crema de leche. Para lograr una textura mas fina, podemos colarla.



Para el pesto de castañas. Picamos bien las castañas, con un poco de ajo picado y cocinamos en una sartén con un poco de aceite. Fuera del fuego agregamos un poco de perejil picado.
Ideal acompañar la crema con un poco de croutons y ciboulette picada.


Locro, un plato tipico de mi pais


Hace poco agasaje a mis invitados de Zuri-kocht con este rico locro, acompañado por un pan casero y una rica salsa picantita. Hay muchas recetas diferentes, no todos sus cocineros usan los mismos ingredientes pero lo que no puede faltar es el zapallo y el maíz blanco. Esta receta quedo riquísima y eso que de este lado del océano es difícil encontrar los cortes de carne que se usan en argentina.


Ingredientes

500 gramos de maíz blanco

300 gramos de porotos alubia

500 gramos carne vacuna (falda, chiquizuela, tira de asado)

500 gramos de huesitos de cerdo o patitas de cerdo

500 gramos de pechito de cerdo

900 gramos de calabaza

200 gramos de panceta ahumada

2 chorizos colorados

2 cebollas

3 cebollas de verdeo

2 puerros

3 dientes de aji

2 hojas de laurel

Aji molido, pimentón, sal y pimienta

Aceite de oliva

Para la salsa: aceite de oliva, 1 cebolla de verdeo, aji molido, sal y pimentón.

NOTA: dejar en dos recipientes con agua fría los porotos y el maíz durante toda la noche.

Preparación

  1. En una olla rehogar en un poquito de aceite la cebolla, el puerro, el ajo y la cebolla de verdeo.


  2. Agregar la panceta

  3. Agregar los pedazos de carne que necesitan más tiempo de cocción. Todo va a depender del tipo de carne que agreguemos. También se podría agregar un poco de mondongo que debería hervirse previamente. En mi caso no puse. Dejar dorar un poco la carne.

  4. Agregar la mitad del zapallo cortado en cubos.

  5. Dejar cocinar 2 horas a fuego medio bajo tapando con agua o caldo el contenido de la olla.
  6. Agregar los porotos y el maíz.


  7. Agregar el chorizo colorado.
  8. Agregar algunos pedazos de carne que necesitan menos cocción (el asado, el pechito por ejemplo)
  9. Agregar el resto del zapallo
  10. Condimentar con el laurel, el ají molido, el pimentón, la sal y la pimienta a gusto
  11. Dejar cocinar por 2 horas más.
  12. Vigilar y revolver cada 20 minutos para que no se queme el fondo y si fuera necesario agregar un poco de agua.


Para la salsa: poner en una olla el aceite hasta que se caliente. A mi me gusta de oliva pero puede ser de maíz o girasol. Agregar la cebolla de verdeo, el pimentón, el ají molido y un poco de sal. Dejar enfriar.

Comentarios

  1. Un rico locro , perfecto para cuando hace frio y calientito ummmmmm , delicioso

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  2. Gracias Miriam. También podes hacer una versión vegetariana para Thomas

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