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Crema de hongos con pesto de castañas

En este tipo de cremas la cantidad puede variar dependiendo de como les guste la crema. Algunos prefieren una crema mas liquida y oros mas espesa.

Vamos a rehogar un poco de verdura en un poco de aceite y manteca: cebolla, ajo, puerro, apio y zanahoria. No hace falta cortarla en pedazos muy chicos porque después vamos a procesar todo. Agregamos sal, pimienta,

Hidratamos un poco de hongos secos y los agregamos. Agregamos también un poco de champiñones frescos cortados. Por ultimo cubrimos con agua. Cuando la verdura esta bastante tierna procesamos todo, agregamos un poco de queso rallado y crema de leche. Para lograr una textura mas fina, podemos colarla.



Para el pesto de castañas. Picamos bien las castañas, con un poco de ajo picado y cocinamos en una sartén con un poco de aceite. Fuera del fuego agregamos un poco de perejil picado.
Ideal acompañar la crema con un poco de croutons y ciboulette picada.


Hamburguesas de Mijo


Ingredientes

200 gramos de mijo
1 cuchara de manteca
50 gramos de echalote
50 gramos de zanahoria rallada
50 gramos de puerro
Sal, pimienta y pimentón dulce.
50 gramos de queso gruyere

 

 

Preparación

Cocinar el mijo en una cantidad de agua equivalente a tres veces su volumen aproximadamente 15 minutos, Dejar reposar.

Derretir en una sartén la manteca y agregar el echalote picado. Agregar el puerro cortado en juliana y la zanahoria rallada. Cocinar por 5 minutos. Agregar la sal, la pimienta y el pimentón. Dejar enfriar. Agregar el mijo y agregar el queso gruyere.

Formar las hamburguesas.

Dorarlas en una sartén con un poco de manteca.

Queda muy bien acompañarlas con una ensalada de hojas verdes.

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