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Crema de hongos con pesto de castañas

En este tipo de cremas la cantidad puede variar dependiendo de como les guste la crema. Algunos prefieren una crema mas liquida y oros mas espesa.

Vamos a rehogar un poco de verdura en un poco de aceite y manteca: cebolla, ajo, puerro, apio y zanahoria. No hace falta cortarla en pedazos muy chicos porque después vamos a procesar todo. Agregamos sal, pimienta,

Hidratamos un poco de hongos secos y los agregamos. Agregamos también un poco de champiñones frescos cortados. Por ultimo cubrimos con agua. Cuando la verdura esta bastante tierna procesamos todo, agregamos un poco de queso rallado y crema de leche. Para lograr una textura mas fina, podemos colarla.



Para el pesto de castañas. Picamos bien las castañas, con un poco de ajo picado y cocinamos en una sartén con un poco de aceite. Fuera del fuego agregamos un poco de perejil picado.
Ideal acompañar la crema con un poco de croutons y ciboulette picada.


Zapallo relleno al horno


Ingredientes

1 zapallo mediano
1 lata de choclo dulce
1/2 morrón rojo
1 cebolla chica
Sal, pimienta
60 gramos de manteca
50 gramos de harina
½ litro de leche

Un poquito de manteca y aceite para rehogar las verduras


Preparación

Para el relleno: picar la cebolla y el morrón y rehogarlos en una sartén con un poco de manteca y aceite. Cuando empiezan a blanquearse sin que se doren agregar la mitad de la lata del choclo procesado y el resto en granos. Agregar sal y pimienta a gusto.

Agregar los 60 gramos de manteca y una vez que este derretida agregar la harina. Mezclar bien con cuchara de madera e ir agregando, sin dejar de revolver la leche. Cocinar unos minutos.

Cortar el zapallo, como en la foto, y ahuecarlos sacándole las semillas. Espolvorear el interior con un poco de azúcar,  y agregar una cucharada de manteca y otra de agua. Llevar al horno a 200 grados por 15/20 minutos, hasta que este tierno.

Rellenarlo con la preparación, agregarle unos trocitos de manteca, un poco de pan rallado y queso rallado y gratinarlo en el horno 10/15 minutos.


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