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Crema de hongos con pesto de castañas

En este tipo de cremas la cantidad puede variar dependiendo de como les guste la crema. Algunos prefieren una crema mas liquida y oros mas espesa.

Vamos a rehogar un poco de verdura en un poco de aceite y manteca: cebolla, ajo, puerro, apio y zanahoria. No hace falta cortarla en pedazos muy chicos porque después vamos a procesar todo. Agregamos sal, pimienta,

Hidratamos un poco de hongos secos y los agregamos. Agregamos también un poco de champiñones frescos cortados. Por ultimo cubrimos con agua. Cuando la verdura esta bastante tierna procesamos todo, agregamos un poco de queso rallado y crema de leche. Para lograr una textura mas fina, podemos colarla.



Para el pesto de castañas. Picamos bien las castañas, con un poco de ajo picado y cocinamos en una sartén con un poco de aceite. Fuera del fuego agregamos un poco de perejil picado.
Ideal acompañar la crema con un poco de croutons y ciboulette picada.


Risotto a la milanese


Un clásico de la comida italiana que se puede comer solo o como acompañamiento.

Ingredientes

350 gramos de arroz
125 gramos de manteca
1 cebolla mediana
1 sobrecito de azafrán
150 gramos de queso de rallar
1 litro de caldo
200 ml de vino blanco


Preparación

Triturar la cebolla y rehogarla en una olla con 80 gramos de manteca. Cuando este transparente agregar el arroz y dorarlo algunos minutos, subir el fuego, agregar el vino blanco y esperar hasta que evapore. Ir agregando de a poco el caldo sin dejar de revolver el arroz con cuchara de madera. A mitad de cocción diluir el azafrán con un poquito de caldo y agregarlo al arroz.

Aproximadamente el arroz tendrá que cocinar unos 20 minutos.

Cuando esté listo, sacarlo del fuego y agregar el resto de la manteca y el queso rallado. Mezclar enérgicamente. Dejarlo unos minutos reposar y servirlo.

Nota: para hacer el caldo, poner a hervir una zanahoria, un apio y una cebolla con un poco de sal y algunos granos d pimienta.
El caldo siempre hay que mantenerlo caliente para que no baje la temperatura del arroz.

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