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Crema de hongos con pesto de castañas

En este tipo de cremas la cantidad puede variar dependiendo de como les guste la crema. Algunos prefieren una crema mas liquida y oros mas espesa.

Vamos a rehogar un poco de verdura en un poco de aceite y manteca: cebolla, ajo, puerro, apio y zanahoria. No hace falta cortarla en pedazos muy chicos porque después vamos a procesar todo. Agregamos sal, pimienta,

Hidratamos un poco de hongos secos y los agregamos. Agregamos también un poco de champiñones frescos cortados. Por ultimo cubrimos con agua. Cuando la verdura esta bastante tierna procesamos todo, agregamos un poco de queso rallado y crema de leche. Para lograr una textura mas fina, podemos colarla.



Para el pesto de castañas. Picamos bien las castañas, con un poco de ajo picado y cocinamos en una sartén con un poco de aceite. Fuera del fuego agregamos un poco de perejil picado.
Ideal acompañar la crema con un poco de croutons y ciboulette picada.


Espuma de lima con coulis de frutilla


Ingredientes

2 limas
40 gramos de azúcar
4 cucharadas de limoncello
250 gramos de queso crema
2 claras

 
Preparación

Rallar la cascara de las limas y exprimir el jugo. Reducir el jugo con el limoncello y el azúcar hasta lograr un jarabe.
Dejar enfriar, Mezclar el queso crema con el jarabe, la ralladura de las limas. Batir las claras a nieve e incorporarlas a la mezcla con movimientos envolventes.
Llevar a la heladera por un par de horas.

Para el coulis de frutilla: 200 gramos de frutillas, 50 gramos de azúcar y unas gotas de limón. La cantidad de azúcar puede variar de acuerdo al gusto de cada uno.

Llevar al fuego hasta reducir. Licuar la preparación y dejar enfriar. En la foto yo deje las frutillas enteras sin licuar.

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