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Gua Bao

Pancitos riquisimos al vapor 250 gramos de harina 170 ml de leche tibia 20 gramos de azucar 5 gramos de sal 5 granos de levadura seca o 15 de levadura fresca Mezclar la leche, la levadura y el azucar y dejar reposar 5 minutos. Mezclar todo 8 minutos y dejar reposar 30 minutos tapado. Formar una barra de pan, cortar 6 pancitos de 70 gramos. Se pueden hacer de 50 Cocinar 10 minutos en el horno a vapor. Hay que formar un ovalo y aplastarlo. Doblar a la mitad, aceitar las dos parte para que no se peguen o poner un papel manteca, Los rellenos que le podes poner son muchos. Yo los hago generalmente de pollo o langostinos con cebollas encurtidas, palta, mayonesa casera y cilantro.

Espárragos con salsa holandesa


Un clásico de la primavera: los espárragos. Hay varios tipos de espárragos: blancos, verdes, violetas y selváticos.

Por lo general para esta receta yo utilizo los verdes o los blancos.

Ingredientes

1 kilo de espárragos (verdes o blancos)
200 gramos de manteca
3 yemas de huevo
3 cucharadas de agua
3 cucharadas de limón
Una pizca de sal


Preparación

Derretir la manteca a fuego bajo. Una vez derretida sacarle el suero para que quede clarificada. Dejarla entibiar. Mezclar las yemas con el agua, la sal y el limón y llevarlas a baño maría hasta que la preparación se espume. Ir agregando en forma de hilo la manteca derretida sin dejar de revolver con un batidor manual.

La preparación es muy sensible y es posible que se separe el huevo de la materia grasa. Por eso hay que agregar la manteca de a poco para que no se corte. Si ocurriera agregar una cucharada de agua fría para que se vuelva a amalgamar.

No es una salsa fácil, a mí se me corto varias veces pero cuando sale queda riquísima. La consistencia es parecida a la de la mayonesa.

Los espárragos hay que limpiarlos. Se le corta el tallo que es un poco duro y con un pelapapas hay que pelar el tronco de la mitad para abajo. Atarlos con un hilo de cocina para que sea más fácil sacarlos del agua hirviendo. Cocinarlos en agua hirviendo por aproximadamente 10 minutos o hasta que estén tiernos.

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