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Crema de hongos con pesto de castañas

En este tipo de cremas la cantidad puede variar dependiendo de como les guste la crema. Algunos prefieren una crema mas liquida y oros mas espesa.

Vamos a rehogar un poco de verdura en un poco de aceite y manteca: cebolla, ajo, puerro, apio y zanahoria. No hace falta cortarla en pedazos muy chicos porque después vamos a procesar todo. Agregamos sal, pimienta,

Hidratamos un poco de hongos secos y los agregamos. Agregamos también un poco de champiñones frescos cortados. Por ultimo cubrimos con agua. Cuando la verdura esta bastante tierna procesamos todo, agregamos un poco de queso rallado y crema de leche. Para lograr una textura mas fina, podemos colarla.



Para el pesto de castañas. Picamos bien las castañas, con un poco de ajo picado y cocinamos en una sartén con un poco de aceite. Fuera del fuego agregamos un poco de perejil picado.
Ideal acompañar la crema con un poco de croutons y ciboulette picada.


Hummus


A pedido de algunas amigas, les paso esta receta de crema de garbanzos. Es ideal para una picadita…

Ingredientes

220 gramos de garbanzos secos o de lata ya cocidos
2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de comino molido
80 ml de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de pimienta
1 cucharadita de sal
Un poco de aceite de oliva, pimentón dulce y perejil fresco para decorar.

 
Preparación

En caso de utilizar garbanzos secos, ponerlos a remojo en 1 litro de agua durante 12 horas. Después colocarlos en una cacerola con 2 litros de agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento por una hora hasta que estén tiernos. Escurrir.

Generalmente yo utilizo garbanzos ya cocidos en lata y la preparación queda muy bien.

Triturar los garbanzos en la procesadora con el tahini, el ajo, el comino, el jugo de limón, la pimienta, la sal hasta que la mezcla espese y este homogénea. Anadir un poco del agua de cocción de los garbanzos o el agua de la lata hasta obtener un puré cremoso y homogéneo.

Presentarlo en un plato, echar un chorrito de aceite de oliva por encima y espolvorear con un poco de pimentón y perejil sobre la superficie.

Nota: si no encuentran en un negocio la pasta de sésamo, pueden hacerla ustedes mismos. Es muy fácil.
Para 2 cucharadas de tahini:
2 cucharadas de semillas de sésamo tostado
4 cucharadas de líquido (agua, aceite de semillas o aceite de oliva)
1 pizca de sal

Si el sésamo no está tostado, enjuagarlo con agua, secarlo un poco y tostar en una sartén a fuego medio alto por 5 minutos y dejar que se enfríe.

Procesar las semillas de sésamo con el medio líquido elegido y agregar una pizca de sal.

Comentarios

  1. Buenisimo Paoletta! muchas gracias

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  2. Después contame como te salio. Gracias!!!!

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  3. hola!!! mi primer comentario :)
    Mi viejo hace hummus y la verdad le sale super dicen, yo no como.. pero agregaría que pone limón!!! eso será su secreto? besoste

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  4. Seguro nadie puede igualar al de tu viejo. Si si lleva limón. Besos

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