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Pollo al Garam Masala

Este curry hindu es una de las mejores recetas que probe. Para 1/2 kilo de pollo 500 gramos de pollo cortado en cubos. Lo dejamos macerar una noche (en la heladera y tapado) con: un poco de sal, 2 dientes de ajo en laminas, un poco de jengibre fresco en laminas y 3 cucharaditas de garam masala (una mezcla de especies que yo compro ya hecha). Igualmente hay muchas recetas en internet si no lo conseguís o preferís hacerlo. Dorar el pollo en tandas con un poco de aceite. Mejor hacerlo en tandas así el pollo queda mas dorado y no queda como hervido. Lo vamos sacando y en esa misma olla ponemos a rehogar 2 cebollas y 3 ajos picados. Agregamos un a cucharada de jengibre picado, 1 lata de tomate natural y el pollo. Cocinamos un poco y agregamos 1 lata de leche de coco, 2 cucharadas de extracto de tomate y 3 cucharaditas de curry fuerte. También podemos agregar un poco de cúrcuma para darle mas color. Cocinamos 20 minutos.

Huevos


El huevo me parece uno de los ingredientes necesarios en la cocina. Hay muchas preparaciones que lo contienen, tanto dulces como saladas.

Los huevos tienen un alto valor nutritivo. Su contenido proteico los hace un valioso sustituto de la carne.

Un huevo fresco tiene un diámetro reducido, la clara es muy espesa, la yema firme, alta y está bien centrada. Un huevo con muchos días de almacenado se extiende rápidamente, la clara es fina y acuosa, la yema plana, se rompe fácilmente y no está en el centro del huevo.

Para saber si un huevo es fresco, al sumergirlo en agua fría se va al fondo del recipiente. Si el huevo es poco fresco su extremo más ancho se levanta y si es viejo, flota.

Es bueno guardar los huevos en la heladera y sacarlos un poco antes de usarlos para que estén a temperatura ambiente antes de cocinarlos.

Las maneras clásicas de cocinar un huevo

Huevos pasados por agua: hay que cocinarlos en agua caliente fuera del fuego o a fuego lento para que el agua no hierva fuerte. En una cacerola colocar agua suficiente para que los huevos queden cubiertos. Salar y llevar a hervor. Sumergir los huevos en el agua hirviendo. Si se retira del fuego dejarlos 6 minutos, si se cocina a fuego lento solo 3 minutos. La clara debe quedar semicoagulada y la yema liquida. Pasar los huevos por agua fría para cortar la cocción. Quebrar y quitar la parte superior de la cascara.

Huevos duros: En una cacerola colocar agua suficiente para que los huevos queden cubiertos. Salar y llevar a hervor. Se pueden poner en agua fría y desde que hierva el agua dejar 10 minutos o ponerlos cuando el agua está hirviendo y cocinar 10 minutos desde que retome el hervor. La clara y la yema deben quedar coaguladas. Pasar los huevos por agua fría para cortar la cocción.

Huevos poche: Hervir agua en una cacerola. Incorporar 3cucharadas de vinagre y bajar el fuego para mantener una ebullición constante. Cascar un huevo en una taza, acercar a la superficie del agua hirviendo y dejar caer el huevo de golpe, para que la clara envuelva la yema. Si es necesario revolver con una cuchara de madera para formar un remolino alrededor del huevo y así lograr que la clara tape la yema. Cocinar 3 minutos. La clara debe quedar coagulada y la yema cremosa .Con una espumadera trasladar el huevo a un recipiente con agua fría salada para interrumpir la cocción.

Huevos fritos: en una sartén calentar un poco de aceite. Cascar el huevo en un platito y deslizarlo en la sartén. Con una cuchara echar aceite caliente sobre la yema hasta que la clara este coagulada y la yema cremosa.

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