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Crema de hongos con pesto de castañas

En este tipo de cremas la cantidad puede variar dependiendo de como les guste la crema. Algunos prefieren una crema mas liquida y oros mas espesa.

Vamos a rehogar un poco de verdura en un poco de aceite y manteca: cebolla, ajo, puerro, apio y zanahoria. No hace falta cortarla en pedazos muy chicos porque después vamos a procesar todo. Agregamos sal, pimienta,

Hidratamos un poco de hongos secos y los agregamos. Agregamos también un poco de champiñones frescos cortados. Por ultimo cubrimos con agua. Cuando la verdura esta bastante tierna procesamos todo, agregamos un poco de queso rallado y crema de leche. Para lograr una textura mas fina, podemos colarla.



Para el pesto de castañas. Picamos bien las castañas, con un poco de ajo picado y cocinamos en una sartén con un poco de aceite. Fuera del fuego agregamos un poco de perejil picado.
Ideal acompañar la crema con un poco de croutons y ciboulette picada.


Budín de atún y papas


Ingredientes

500 gramos de papas
240 gramos de atun en aceite
1 cucharada de alcaparras
5 cucharadas de mayonesa
Pepinitos en vinagre
Sal y pimienta

 


Preparación

Hervir las papas durante 30  minutos desde el hervor. Dejar que se entibien, pelarlas y pisarlas hasta obtener un pure. Agregar el atun procesado (tiene que quedar como una mousse), sacándole el exceso de aceite previamente.

Agregar a la preparación las alcaparras, la sal y la pimienta. Unir bien todos los ingredientes, agregando la mayonesa.

Cubrir un molde de budín con papel film y agregar la preparación, apretándola bien con los dedos.

Dejar enfriar en la heladera un par de horas. Desmoldarlo. Cubrir con un poco de mayonesa y decorarlo con algunos pepinitos.

Esta receta en Italia se llama pesce finto porque generalmente se usa un molde con forma de pescado y se decora simulando un pez. Es una entrada fácil y queda muy linda decorada asi:
 

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