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Crema de hongos con pesto de castañas

En este tipo de cremas la cantidad puede variar dependiendo de como les guste la crema. Algunos prefieren una crema mas liquida y oros mas espesa.

Vamos a rehogar un poco de verdura en un poco de aceite y manteca: cebolla, ajo, puerro, apio y zanahoria. No hace falta cortarla en pedazos muy chicos porque después vamos a procesar todo. Agregamos sal, pimienta,

Hidratamos un poco de hongos secos y los agregamos. Agregamos también un poco de champiñones frescos cortados. Por ultimo cubrimos con agua. Cuando la verdura esta bastante tierna procesamos todo, agregamos un poco de queso rallado y crema de leche. Para lograr una textura mas fina, podemos colarla.



Para el pesto de castañas. Picamos bien las castañas, con un poco de ajo picado y cocinamos en una sartén con un poco de aceite. Fuera del fuego agregamos un poco de perejil picado.
Ideal acompañar la crema con un poco de croutons y ciboulette picada.


Milanesas de berenjena a la napolitana


Ingredientes

2 berenjenas grandes
Aceite para freír
2 huevos
Pan rallado
Queso fresco

Para la salsa
1 lata de tomate
Sal, pimienta, orégano, una cucharita de azúcar
Un poco de aceite de oliva
2 ajos

Preparación

Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo de medio centímetro. Pasarlas por el huevo batido y después por el pan rallado. Calentar en una sartén un poco de aceite. Una vez que está bien caliente (para que las berenjenas no absorban demasiado aceite) freír las berenjenas.
Mientras tanto preparar una salsa de tomate. Agregar en una sartén el aceite de oliva, la lata de tomate, la sal, la pimienta, el azúcar y los ajos enteros. Dejar cocinar por una media hora.
Disponer las milanesas de berenjena en una fuente para horno. Agregar un poco de salsa de tomate y una rodaja de queso fresco. Llevar al horno hasta que el queso este derretido.

Servir con una ensalada de hojas verdes.

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