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Crema de hongos con pesto de castañas

En este tipo de cremas la cantidad puede variar dependiendo de como les guste la crema. Algunos prefieren una crema mas liquida y oros mas espesa.

Vamos a rehogar un poco de verdura en un poco de aceite y manteca: cebolla, ajo, puerro, apio y zanahoria. No hace falta cortarla en pedazos muy chicos porque después vamos a procesar todo. Agregamos sal, pimienta,

Hidratamos un poco de hongos secos y los agregamos. Agregamos también un poco de champiñones frescos cortados. Por ultimo cubrimos con agua. Cuando la verdura esta bastante tierna procesamos todo, agregamos un poco de queso rallado y crema de leche. Para lograr una textura mas fina, podemos colarla.



Para el pesto de castañas. Picamos bien las castañas, con un poco de ajo picado y cocinamos en una sartén con un poco de aceite. Fuera del fuego agregamos un poco de perejil picado.
Ideal acompañar la crema con un poco de croutons y ciboulette picada.


Hierbas aromáticas


Las hierbas aromáticas son un condimento fundamental en la cocina para realzar el sabor y aroma de distintos alimentos. Por lo general se pueden utilizar secas o frescas.

En caso de no poder disponer de hierbas frescas durante todo el año se pueden congelar y guardar por 6 meses.
La forma que me resulta mejor a mí es la siguiente:

Antes de congelarlas conviene lavarlas bien con agua fría.
Las hierbas de hojas chicas se pueden congelar en cubitos de agua.
Las hierbas de hojas grandes se pueden congelar en papel de aluminio.
Cuando se necesitan utilizar se pueden poner directamente en la preparación ya que se descongelaran con el calor de la comida y si las necesitamos frescas las sacamos unas horas antes.

Cuando se pueda, está bueno tener algunas plantitas de hierbas aromáticas en la cocina o en el balcón. Además de poder usarlas como condimentos dan aroma y un toque de color.
Yo por lo general compro las plantitas crecidas así puedo empezar a usarlas inmediatamente. No requieren demasiado cuidado, solamente necesitan un lugar luminoso.

Estas son algunas de las que suelo tener en mi balcón:
Romero, tomillo, salvia, orégano, albahaca, ciboulette, perejil y menta.


Hay muchas hierbas que se pueden utilizar pero yo recomiendo tener a mano las siguientes:

Albahaca
Donde usarla: salsa pesto, con verduras sobre todo tomate, ensaladas, pastas, pecados, quesos por ejemplo Mozzarella, hongos y aves. Conviene agregarla al final de la preparación.
 

Ciboulette
Variedad de cebolla del tipo de verdeo.
Donde usarla: pescados cocinados al vapor, sopas, huevos revueltos, salsas y cremas. Queda muy bien para decorar un plato. No conviene cocinarla.

Cilantro
Clásico de la cocina mexicana. Las semillas se llaman coriandro y saben a una mezcla entre salvia y limón. Donde usarlo: cremas, estofados, ensaladas y salsas

Eneldo
Hierba de sabor anisado.
Donde usarlo: salmón marinado, conservas de arenque y verduras como el pepino.

Estragon
Donde usarlo: pescados, aves, vinagres, salsas. Muy picado, es perfecto para acompañar ensaladas, aromatizar sopas, cremas o salsas. Queda muy bien con  pescado y carne asada. Se usa también en platos con huevos y con pollo.

Menta
Donde usarla: cordero, ensalada de pepino, papas, mariscos, salsas,  guisos y en preparaciones dulces. Ideal para usar en limonadas y tragos.

Orégano
Donde usarlo: tomate, queso fresco o mozzarella,  pizzas, salsas con tomate. Se usa mucho en la cocina mediterránea, sobre todo en la cocina italiana. Queda muy bien con el tomate al igual que la albahaca.

Perejil
Donde usarlo: salsas, vinagretas, ensaladas. Queda bien en platos con huevos, vegetales, sopas, pescados y papas.

Romero
Donde usarlo: cordero, cerdo, aves, salsas, verduras y amasados. Se usa también para aromatizar aceites y vinagres y le da un rico sabor a las papas cocidas.

Salvia
Donde usarla: rellenos., risottos, platos con queso, hígado, salsas .Se puede rehogar   en mantequilla para hacer una salsa que se sirve con pastas.





Tomillo
Donde usarlo: guisos, verduras, pescados, mariscos, escabeches, cerdo, papas y marinados, salsas y panes. Indicado para adobos, salsa y recetas con vino. Al cerdo le un sabor especial, igual que al conejo y al buey. Combina bien con otras hierbas, especialmente con el romero






 

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